東京港釀造
甚麼?在熙來攘往的東京都內竟然也有清酒酒造?
來看看這間年輕又充滿歷史韻味的「東京港釀造」有甚麼特別的吧~
東京港釀造，一棟四層樓的水泥建築
由若松屋的第7代齊藤俊一先生，邀請杜氏寺澤善実先生，於2011年在東京田町重啟釀造事業。
- 2011年開業，初期以釀造濁酒，利口酒為主。
- 2016年取得清酒釀酒執照後開始釀製。
- 2017年首批清酒「江戶開城」開始販售。
現在的東京港釀造，前身名為若松屋，主要經營酒販事業
在幕末時代，若松屋是薩摩藩的御用商人，由於地處東京灣之水路要地，加上腹地廣大設有接待所，
因此成為許多人士進行重要商談的秘密場所，據說西鄉隆盛、勝海舟等幕末名人皆多次造訪。
目前留存於若松屋的一幅掛軸，相傳就是當年西鄉隆盛作為折抵酒錢的替代品。 (有居酒屋願意給小編簽名賒酒錢嗎?)
可惜到了明治時代，由於繼承者的問題以及酒稅法的改變，若松屋在1911年時，決定中止自1812年起經營百年的家業。
見證幕末動亂時期的歷史，擁有悠久傳統的若松屋時至今日才重新甦醒，恢復了釀酒事業。
東京港釀造的清酒銘柄命名為「江戶開城（えどかいじょう）」，其由來也十分有趣。
江戶末期，德川幕府在與明治新政府軍多次談判下達成共識，決定和平地將德川家大本營的江戶城(東京)移交給新政府，
而雙方的代表人物正好是新政府的西鄉隆盛與德川幕府的勝海舟。
作為幕末人士重要聚集地的若松屋，以這樣的背景作為清酒的命名，似乎好像也意味著對於這個歷史事件有所貢獻哩。
東京港釀造最早推出的清酒為「江戶開城 純米吟釀 原酒」
最特別的是每個釀酒桶中所使用的酵母與製程，以及酒精濃度都有所不同。也就是每一瓶的酒香和風味都有些許的差異。
而未經加水稀釋的原酒，每一個釀造桶只能生產出250瓶左右的清酒，某種程度上來說也算是數量限定吧(笑)
杜氏寺澤先生對此說道：
「由於東京給人一種每天都在瞬息萬變的印象，因此我想在這個地方所釀的酒，也應該符合這個印象。
希望大家在品嘗這酒時，能夠感受到多樣化的口感，俐落灑脫，正如品味東京一般。」
對於自家作品的特色，他笑著說：
「基本上我們酒造的酒香氣濃郁，富含果香的酒體。不管是冷藏過後或是常溫的狀態下都能夠充分感受其美味。
此外，我也期待它可以成為不錯的餐酒，因此在釀造時我也花了些心思去保留酒本身的美妙酸味，請務必搭餐品嘗看看。」
有機會到東京的人可以抽空來品飲帶有東京時尚的清酒喔~
[酒造資訊]
東京港釀造 東京都港区芝4-7-10 03-3451-2626
官方網站 http://tokyoportbrewery.wkmty.com/
FB https://www.facebook.com/tokyoportbrewery/
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